Аутентичный кисло-сладкий соус – это уксус и сахар. Таким он возник пару тысяч лет назад в долине Хуанхэ, в северной ее части. Первоначально его использовали для приглушения рыбьего аромата, затем стали пользовать и для других продуктов.
Привычка добавлять томатное пюре/пасту/кетчуп пришла, по всей видимости, с Запада. И, надо сказать, отлично вписалась в китайскую кухню, а точнее, в Кантонскую.
Самый распространенный вариант: нагреть на малом огне рисовый уксус и растворить в нем сахар, затем добавить немного соли, соевого соуса и томатной пасты.
Томатного много не надо – оно добавляется больше для цвета, чем для вкуса. Современные китайские повара не брезгуют и другими добавками – апельсиновым соком, к примеру. ©раз
125 гр (4 oz) коричневого сахара
2 ст л крахмала (майцены)
125 гр (4 fl oz) белого винного уксуса
2 зубчика чеснока, раздавленных
4 ст л томатной пасты
5 ст л ананасового сока
двадва
Пол стакана воды + одну-две столовых ложко томатпасты
(опционально) - довести до кипения, уменьзить огонь, насыпать
базилика, имбиря, можно мяты добавить, немного красного перца.. в
общем, что нравится - того и накидать. Как-то пробовал со свежими
травками - но ничего хорошого не выходило, так что я имею ввиду сии
травки сушеные.
Далее на такое количество - где-то 3 столовых ложки соевого соуса
(если это какой-нибудь безвкусный стебель бамбука - можно побольше..)
и ложки три уксуса (хорошо бы винного). И где-то ложек 5 чайных
сахара. Это все количества очень примерные, следует в процессе
добавления соуса/уксуса/сахара тут же пробовать и настраивать вкус в
соответствии с тем для чего соус делается. По хорошему он должно быть
_весьма_ сладким, однако послевкусие остается немного кислое. Соевый
соус "оживляет" как-то вкус, но если он сильно соленый есть еще
опасность пересолить им.
Вот. У нас есть почти что кипящая жидкость с травками и более-менее
нужным вкусом. Добавляем огонь чтобы оно начало закипать. В это время
хорошо кинуть туда щепотку белого (можно и черного, но белый мне тут
больше нравится) перца, кинуть (не обязательно, но обычно это хорошо)
несколько (а может быть и весьма много) зубов мелко-мелко нарезанного
чеснока. К этому времени оно закипает - теперь следует тонкой
струйкой, активно перемешивая, влить какое-то количество разведенного
водой до состояния жидкой кашицы крахмала. Вылили немножко - помешали
- он секунд за 10 загустел - смотрим нужно ли еще.. И так до желаемой
густоты. Я обычно одну-две чайных ложки крахмала развожу на дне
стакана залив парой сантиметров воды - этого хватает, с большим
избытком.
Все. Снимаем с огня. Во время приготовления соуса ни на какой стадии
не следует его лишнее время кипятить, чем быстрее - тем лучше. То есть
заранее нужно развести крахмал, нарезать, если будет использоваться,
чеснок, обставить все вокруг специями - и за пять минут все сделать.
Теперь полагается мясо залить соусом и разогреть их вместе, но
последнее кажется не обязательно..
Этот же соус с большим количеством мяты и чеснока, а иногда и почти
что без воды с кучей томатпасты отлично подходит к макаронам, ну и
много к чему подходит - тут можно все варьировать в больших пределах
между вкусом обычного кетчупа и до полного отсутствия томатпасты и
чеснока.. ©не себе, понятное дело. я вообще редко по рецепту готовлю.
@темы:
еда,
если запивать селёдку молоком, то сливу можно не мыть
-
-
21.09.2011 в 15:29-
-
21.09.2011 в 15:32-
-
21.09.2011 в 16:05мааааау